ISO22000은 식품의 원재료 수급부터 제조, 가공, 보관, 운송 및 판매에 이르는 전 과정에서 발생할 수 있는 식품안전 위해요소를 효율적으로 관리하기 위한 국제 표준 규격이다. 이는 세계적으로 통용되는 ISO9001(품질경영시스템)과 HACCP(위해요소중점관리기준)의 원칙을 결합한 고도의 인증 체계로 평가받는다.
데이빗앤룰스는 이번 인증을 위해 지난 1년간 주방 조리 공정의 표준화, 식자재 공급망의 투명성 확보, 정기적인 위생 교육 및 모니터링 시스템 구축에 전사적인 역량을 집중해 왔다. 특히 스테이크의 핵심인 에이징(숙성) 과정에서의 미생물 관리와 온도 제어 시스템을 국제 기준에 맞춰 재정비함으로써 육류 관리의 전문성을 입증했다.
데이빗앤룰스 관계자는 “단순한 맛의 차별화를 넘어, 고객이 눈에 보이지 않는 위생 관리 영역까지 신뢰할 수 있는 시스템을 갖추는 것이 진정한 프리미엄의 가치”라며, “이번 ISO22000 인증을 기점으로 국내 외식업계의 품질 경영을 선도하는 벤치마킹 모델이 되겠다”고 포부를 밝혔다.
김신 비욘드포스트 기자 news@beyondpost.co.kr
