제철 열대 과일의 깊은 달콤함을 담은 제주 애플망고 빙수, 한국 고유의 전통 식재료로 풍미를 살린 시그니처 팥빙수, 그리고 자개 보석함에 담아낸 K-디저트 주얼 토마토 빙수까지 여름을 감각적으로 채울 특별한 디저트를 만나볼 수 있다.
올해는 특히 주얼 토마토 빙수를 새롭게 선보인다. 한국 전통 자개 보석함을 모티브로 한 용기에 다채로운 색감의 토마토를 보석처럼 담아낸 주얼 토마토 빙수는 단번에 시선을 사로잡는다. 유자청에 절인 유기농 토마토를 활용해 상큼하면서도 은은한 단맛을 살렸으며, 가볍고 산뜻한 셔벗 스타일의 얼음을 가미해 청량감을 극대화했다. 여기에 건강한 식재료를 기반으로 한 ‘헬시 럭셔리(Healthy Luxury)’ 콘셉트를 더해 여름철 부담 없이 즐길 수 있는 디저트로 완성했다.
제주 애플망고 빙수는 엄격한 품질 기준을 충족한 제주산 애플망고 중에서도 당도 20브릭스 이상의 프리미엄 과실만을 엄선해 사용한다. 부드러운 우유 얼음 위에 큼직하게 자른 애플망고를 올려 진한 달콤함과 풍부한 과즙을 그대로 느낄 수 있다. 여기에 발로나 오팔리스 초콜릿을 활용해 망고 모양으로 구현한 무스를 올리고, 내부에는 제주 애플망고 콩피를 채워 넣어 섬세한 디테일과 함께 한층 풍부한 맛을 완성했다.
우리나라 전통 식재료를 현대적인 감성으로 재해석한 시그니처 팥빙수는 수제 저당 국내산 단팥을 사용해 보다 깔끔하고 깊은 단맛을 살린 것이 특징이다. 마스카르포네 크림을 더한 부드러운 우유 얼음 위에 단팥을 듬뿍 올리고, 팥양갱과 쑥 아이스크림, 쑥 튀일을 함께 구성해 풍미와 식감의 완성도를 높였다. 여기에 연유와 견과류 콘디먼트를 곁들여 취향에 따라 다채롭게 즐길 수 있으며, 한국적인 정서를 담은 균형 잡힌 맛으로 꾸준히 사랑받는 시그니처 메뉴다.
[비욘드포스트 유병철 기자 / news@beyondpost.co.kr
