[비욘드포스트 김신 기자] 본아이에프가 운영하는 생식빵 브랜드 이지화이트 브레드가 오는 6월 18일부터 20일까지 서울 학여울역 SETEC 컨벤션센터에서 열리는 ‘제27회 제일창업박람회 in 서울’에 참가해 독자적인 소자본 창업 솔루션을 제시한다.

이번 행사는 브랜드의 20호점 가맹 계약 돌파를 모멘텀으로 삼아, 주거 상권에서 검증된 성공 매장의 지표를 예비 창업자들에게 공개하고 가맹 판로를 넓히기 위해 마련됐다.

이지화이트 브레드는 지난 1월 론칭한 외대직영점 1호점을 기점으로 하남미사점, 삼양사거리점, 일산주엽점, 파주운정초롱꽃점, 다산법원점, 평내호평역점 등 대규모 신도시 배후 수요지를 타깃으로 출점 영역을 넓혀왔다. 차별화된 베이커리 라인업을 앞세워 지역 상권 내 안착했다는 평가다.

브랜드의 주된 경쟁력은 공간 대비 높은 매출 효율이다. 10평 규모의 소형 점포에서 하루 300만 원, 월 매출 6천만 원 상당의 매출을 기록하며 수익성을 입증했으며, 가맹점들 역시 오픈 초기부터 유사한 매출 흐름을 보이고 있다.

제품 생산에는 고품질 원료와 과학적 공정이 대입된다. 프랑스산 천연 발효 AOP 버터를 엄선하고 정밀 수온 산출 시스템을 도입해 생식빵 고유의 수분감과 부드러운 촉감을 균일하게 구현해 냈다.


메뉴 구성은 골든뵈르 생식빵 등 소비자 선호도가 높은 품목으로 이뤄졌다. 다양한 라인업에도 불구하고 하나의 기본 레시피를 공유하는 가공 방식을 채택해 기술이 없는 초보자도 손쉽게 제조할 수 있도록 구조화했다.

본아이에프는 가맹점주의 숙련도를 보장하는 맞춤형 교육 제도를 가동 중이다. 아울러 생산 공정을 간소화해 주는 생식빵 전용 도우 컨디셔너 기기를 필수로 배치해, 빵 제조에 드는 절대적인 시간을 줄여 운영 편의성과 인건비 절감 효과를 동시에 도출했다.

매출 포트폴리오 역시 다양하다. 메인 베이커리 외에 궁합이 맞는 브루잉 커피를 매칭해 추가 마진을 확보했으며, 단체 및 기업용 명절 선물 세트 납품으로 추가 매출을 확보했다. 여기에 프리미엄 잼과 특제 스프레드를 세트로 묶어 객단가를 2만 원 후반대로 유지하는 구조를 확립했다.

또한 박람회장에서는 상권 특징 및 창업 예산에 따라 커피 전문 모델인 '이지브루잉 커피(Easy Brewing Coffee)' 창업에 관한 상담도 연계하여 제공한다. 이지브루잉 커피는 고급 브루잉 커피 시스템을 중심으로 운영하되 이지화이트의 생식빵을 디저트로 결합해 일반 카페 매장과 차별화된 하이브리드형 창업 대안을 보여준다.

점포의 수익선도 구체화했다. 생식빵 메뉴 외에 자체 브루잉 커피를 세트로 구성해 판매율을 올렸고, 하루 100만 원 이상의 단체 선물 주문을 수주하는 등 전방위 매출을 일으키고 있다. 동반 구매율이 높은 프리미엄 잼과 스프레드 상품군을 배치해 평균 객단가를 2만 원 후반대로 정착시켰다.

더불어 독립 카페 창업을 희망하는 수요층을 위해 '이지브루잉 커피(Easy Brewing Coffee)' 복합 모델에 대한 가맹 컨설팅도 병행한다. 이지브루잉 커피는 고품질 브루잉 커피 매출을 기반으로 하되 이지화이트의 생식빵 베이커리를 사이드로 탑재해 일반 커피전문점과의 차별화를 꾀한 상권 맞춤형 모델이다.

본아이에프 이지화이트 브레드&이지브루잉커피 김만기 실장은 "생식빵은 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 대중적인 제품인 동시에 선물 수요까지 확보할 수 있는 경쟁력 있는 아이템"이라며 "이번 SETEC 창업박람회에서 실제 매장 운영 사례와 수익 모델을 바탕으로 예비 창업자들에게 현실적인 창업 정보를 제공할 계획"이라고 말했다.

비욘드포스트 김신 기자 bp_ks@beyondpost.co.kr