[비욘드포스트 이순곤 기자] 마라 전문 프랜차이즈 샹츠마라가 인천 주안역점의 매장 운영 개선 사례와 매출 성과를 공개했다. 샹츠마라에 따르면 주안역점은 최근 실매출 기준 1억9000만원대 후반을 기록하며 매장 개점 이후 최고 매출을 달성했다. 해당 매장은 경력단절 이후 새로운 경제활동을 위해 창업에 나선 29세 여성 점주가 운영하고 있다.

주안역점 점주는 창업 이후 약 1년 동안 매장을 운영하는 과정에서 여러 어려움을 겪었다. 이후 본사와 협력해 매장 운영 방향을 재정비하고 조리 및 운영 시스템을 활용하는 방식으로 개선을 추진했다. 샹츠마라 측은 이러한 운영 방식의 변화 이후 약 3개월 만에 매장 최고 매출을 기록했다고 설명했다.

샹츠마라는 가맹점 운영을 지원하기 위해 기계화 조리 시스템과 표준화된 조리 프로세스를 적용하고 있다. 직원의 숙련도에 따른 조리 편차를 줄이고 매장 내 업무 부담을 낮추기 위한 방식으로, 점주가 고객 응대와 매장 관리에 집중할 수 있도록 설계했다는 설명이다.

주안역점 점주는 “경력단절 이후 새로운 도전을 시작하는 것이 쉽지만은 않았지만, 본사와 함께 운영 방향을 다시 잡고 꾸준히 노력하면서 좋은 결과를 만들 수 있었다”며 “체계적인 운영 시스템이 있었기에 어려운 순간에도 다시 도전할 수 있었다”고 말했다.

박시병 샹츠마라 대표는 “외식업 창업에서 중요한 것은 점주의 개인 역량뿐 아니라 어려운 순간에도 안정적으로 매장을 운영할 수 있도록 돕는 시스템”이라며 “앞으로도 기계화된 조리 시스템과 체계적인 운영 지원을 통해 여성 예비 창업자를 비롯한 다양한 예비 창업자들이 안정적으로 성장할 수 있는 환경을 만들어 나가겠다”고 밝혔다.

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