육우자조금, 군 급식 시장 등 다변화된 외식 산업 전반으로 육우 소비 대폭 확대 나서
이번 프로그램은 '차세대 F&B 리더를 위한 매일매일 우리육우 요리 특강'으로, 육군종합군수학교와 조리특성화고등학교 학생들을 대상으로 진행된다. 군 급식과 외식 산업에서 활동할 예비 조리인력에게 우리육우의 특성과 활용법을 소개하는 데 목적을 두고 있다.
특강에서는 국내산 육우를 활용한 다양한 조리법을 실습 중심으로 교육한다. 참가자들은 육우의 신선도와 육질, 조리 특성을 직접 경험하고 현장에서 활용할 수 있는 조리 기법을 익히게 된다.
첫 특강은 지난달 17일 육군종합군수학교에서 열렸다. 송하슬람 셰프가 강사로 참여해 육우 양지 소바와 육우 양파 카레 볶음덮밥 등을 시연했다. 이어 지난 2일에는 임희원 셰프가 육우 등심 시래기찜과 찹스테이크, 장똑똑이 애호박 덮밥 등을 선보이며 실습 교육을 진행했다.
육우자조금은 앞으로도 학교별 교육 환경에 맞춘 맞춤형 레시피를 제공하고 참가자들이 직접 육우를 활용한 조리를 실습할 수 있는 프로그램을 운영할 계획이다. 실습 이후에는 셰프의 피드백을 통해 조리 기술과 식재료 활용법을 익힐 수 있도록 지원한다.
조재성 육우자조금관리위원장은 "미래 군 급식과 외식 산업을 이끌 조리 인력에게 우리육우의 특성을 알리고 활용 기회를 넓히는 계기가 되길 기대한다"며 "군 급식을 비롯한 다양한 식재료 시장에서 국내산 육우의 소비 기반을 확대해 나가겠다"고 말했다.
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